前段时间许多爸爸妈妈都在前台回帖“月饼”的作法，暖暖也不得已恳求他们行动起来，急忙替我们汇整新一波月饼的作法。让我们英三了！！

他们做的月饼不但更能修正甜度所以更身心健康，全家人一同做月饼也是两件很有象征意义的事~~

柿叶月饼可算是是月饼界里的小将了，饼皮软而糯，馅香而甜，每一类的色泽都是十分柔和的。

俄式月饼源于北京、江南及邻近地区，其主要就的特征是饼皮肥厚，馅有五仁、红豆等，酸度低于其他类月饼。

俄式月饼因饼皮酥松，最先叫酥式月饼，而后民营讹传为俄式月饼。

近年来，巴妮月饼作为月饼界的新宠，从一类传统月饼中突出重围，吹来了一阵清新的风潮。

巴妮月饼和我们平时吃的月饼不太一样，部分原料是糯米，需要冷藏，吃起来糯糯的，饼皮无须烤，冷冻后就能吃，制作也很方便，适合我们在家的时候他们制作！

今天暖暖就教我们柿叶蛋黄和俄式月饼的作法。

如果你还想知道其他种类的月饼，比如“柿叶五仁月饼”、“蛋黄酥”的作法，以及制作中容易出现的问题总结。

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 柿叶蛋黄月饼 

材料：转化糖浆  200g、 液态油酥  75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红红豆适量、咸蛋黄 19个

作法

1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就能了。

2.碗中倒入转化糖浆、枧水和油。顺时针充分搅拌均匀，至出现纹路即可。筛入中筋面粉，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

3.趁面团松弛的过程，将烤好的蛋黄一分为二。将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，收口后轻轻滚圆，以同样的方法将所有蛋黄包好。

4.将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时能换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。

最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。然后用一个50克的模具，装上他们喜欢的花片，开始压制月饼。

5.准备一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好，搅匀。烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出，用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。

俄式月饼

水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟

油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。

肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

作法

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅可能会挤出。）

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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