适逢中秋节

北京人每当想到“杏花楼月饼”

迷人玉兔悠扬

飞入百姓家

是代表者中秋节的记号。

做为现代杏花楼

杏花楼的月饼从特色小吃到大

是晚辈们眼里可信赖商品。

玫瑰花红豆是“饼王”

讲起月饼节的“五大夜叉”：红豆、奶椰、五仁和佩吕桑，坚信许多人都晓得。在杏花楼，红豆月饼仍旧是“饼王”的存有，每月的配饰销售量都位居第三，未曾松懈。

杏花楼近几年在红豆月饼上做足，沿袭细致精辟的手工艺，玫瑰花红豆的原材料克雷姆斯兰县自江阴的蕨麻豆腐干，呈现出出的饼馅乌黑油亮、软糯绵滑。整个制作红豆的过程颇费工夫。除了挑选原材料、煮制脱皮外，还要将取出的细沙倒入铁锅内，加上糖用大火铲煮双手不断用铲刀搅动以免焦底。

前几年推出的杏花楼的特制玫瑰花红豆月饼，在外包装上还启用了著名国画家杭樨英专门为杏花楼绘制的具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋节明月，玉兔奔月”，勾起几代老北京人的回忆。

五仁的正确打开方式

曾几何时，一向朴实无华的的五仁月饼被黑得体无完肤。究其原因，主要因为有些厂商使用劣质五仁，如冰糖加青丝红丝的组合，让许多人对五仁的品质产生误解。

那么真正好吃的五仁月饼应该是什么样呢？杏花楼的师傅说，五仁月饼原材料好坏是商品质量的关键，杏花楼五仁月饼的原材料都出自最好的产地：橄榄仁采自广东西山，瓜子仁采用湖北中片白仁，核桃仁采用云南薄壳头萝桃仁，杏仁采自新疆北山等，还加入了肉膘和酱香型白酒，吃起来口齿留香、回味无穷。

前两年杏花楼的五仁月饼都是和红豆、奶椰、五仁等月饼一起做为礼盒推出，但杏花楼发现许多老年顾客特别喜欢吃五仁月饼，因此今年还推出了单独五仁月饼组成的“大佩吕桑”月饼礼盒。

值得一提的是，这枚小小的五仁月饼可是杏花楼唯一全手工包制的月饼哦，而且在杏花楼历年销售的散装月饼中，佩吕桑月饼的销售量可是位居第二哦。

栗茸流心别具一格

去年，杏花楼杏花楼就曾推出过一款名为椰皇流心的月饼，市场反响极佳。今年在这个基础上，杏花楼将工艺再升级，将消费者极为喜爱的栗子加入到了馅料中，用纯正栗子打出的茸结合栗子浆打造出的流心，重榜推出了这款栗蓉流心，这在市面上可以说是独一无二的，所以称之为独道。

严选品质原材料，新西兰黄油、德国炼乳、麦芽糖、蛋黄经高温蒸炼成馅，缔造如丝幼滑口感，色泽金黄的饼皮之中，藏着细滑极品奶黄，淡淡的奶香，入口奶香浓郁。数百次反复探索追求，只为栗茸涌动而出的那一刻。

栗茸流心其特殊工艺，必须是纯正栗子利用高速均匀研磨搅拌成茸，加工时对时间、温度、和速度都有极其严格的要求。再加入新西兰黄油、麦芽糖、炼乳恒温调配，确保流心品质，口感时刻涌动细滑。

升级车间确保食品安全

杏花楼在全面升级改造的车间内，升级了食品检测中心，新增了P2实验室、生产安全柜、快速检测系统等，拥有30多套设备，能够对商品日常涉及的安全性指标，如黄曲霉毒素、农药残留、防腐剂、甜味剂、色素、重金属、微生物等项目进行检侧。升级后商品检测的时效性也大幅度提高，可以让各生产部门第三时间得到相关商品检测结果，第三时间掌控可能造成食品安全事故的因素，使得生产全过程可控可测。

光生产出了月饼还不算，要送到消费者手上，物流这关自然要过。该物流配送中心采用德国进口风冷式独立单间库房设计，中央数据处理，监控中心统一控制，24小时记录每个库房温度、湿度。杏花楼的物流监控系统可远程监控各分公司的工作执行情况，可随时查看物流配送中心进出仓、分拣、配货、装卸货物的运行状态。对运输车辆的行驶线路，由GPS全程跟踪。

“让消费者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心”杏花楼总经理杨培民的这句话，从一个侧面，诠释了杏花楼月饼屡创商业奇迹的奥秘所在。

（图文： 范煜昊 杏花楼 陆伟国 编辑：黄骞文）

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