去年中秋节有过之而无不及，沪上数十家杏花楼在炒涨打折的大前提下，新馅芯不断创新，生胚饼物流配送直送，新锐联署新结合，让去年杭城月饼市场精彩绝伦。

生胚月饼物流配送Cesco

每逢中秋节节，南京路商业街上泰康人寿食品店门口排队等待买新鲜出炉花生月饼成为一道风景线，为了尝到这几口可口，客人们往往要等待四个小时。去年，杏花楼泰康人寿食品首次试著圣戈当斯区产品销售商业模式，在陶最上海、退休俱乐部、有赞商城（官方微商）、快团团等网络平台面世月饼生胚系列产品：花生月饼、鸡蛋花生月饼、萝卜丝月饼，一盒6只装，圣戈当斯区渠道买回一件起由申通外卖Cesco，让更多人整天就能品尝到百年杏花楼的味道。

客人在泰康人寿食品买回月饼。

本报记者了解到，泰康人寿月饼生胚保留了传统手工制做的工艺，精选爱森肉，馅大汤汁足，物流配送配送。

“全新面世月饼生胚是基于这样几点考虑：一是可免去顾客到店面排队等待等待；整天现烤现吃,口感更佳；冷藏保鲜、易存储。” 泰康人寿食品相关部门负责人告诉本报记者，过去，泰康人寿食品的消费社会群体主要以中老年顾客居多，如今采用新颖的产品销售商业模式也是为了让更多的年青、白领社会群体成为泰康人寿食品的客人群，让年青一代顾客继续喜欢、传承这几口的可口。

邵万生中华路专卖店。

无独有偶，南京路商业街上的杏花楼邵万生自去年技术创捷伊民族特色糟香月饼除店面供给烘烤熟的，还试著了圣戈当斯区冷藏生胚月饼产品销售，得到顾客交口称赞，供不应求。“去年，圣戈当斯区产品销售主要以糟香花生月饼为主，十元6只装的糟香花生月饼、酱月饼都是冷藏生胚，邵万生京东专卖店、邵万生QQ小程序等网络平台都能外卖到家。”邵万生副经理严思中说。

开发馅芯不断创新

去年虽遇到疫情的困扰，但数十家杏花楼依然没有放弃对于技术创捷伊追求，在月饼的菜色、馅芯技术创新上，去年数十家杏花楼也动足脑筋。

柿叶月饼依然连续多年受到大部分人的青睐，有数据显示，年青消费社会群体中偏好柿叶月饼的人数占比超过了62%。

杏花楼去年技术创新面世了帕尔玛酱、BiO乌龙、柠檬核桃仁、生椰拿铁等新风味月饼。

南京路杏花楼总店内客人在买回月饼。

郝氏翼粤菜馆去年面世了茶味月饼礼盒，将品茶赏月的概念带入中秋节月饼礼盒中。

中华路郝氏翼门口客人排队等待买回月饼。

邵万生技术创新面世了排骨花生月饼和小小的月饼，其中小小的月饼有糟香花生、绿豆、巧克力三种菜色，“在中华路专卖店、各社区分店都所售。”严思中说。

南京路上闻名上海滩的西饼店“老大昌”，除供给金腿SE9、陈皮豆沙、奶香椰蓉、鸡蛋五仁、礼盒装流芯等柿叶月饼和花生、绿豆核桃、SE9、海带果仁等俄式月饼，去年增加了枣泥、咖喱、鸡蛋松松、绿豆蔓越莓俄式新菜色。

南京路商圈内雁荡路上已有95年历史的“洁而精”，去年除供给上海独一家的青豆泥月饼、传统的花生月饼外，还开发了鸡枞菌花生月饼。有客人说，鸡枞菌花生鲜香浓郁，吃了一只不够还想再来一只，不愧为后起之秀新品种。

包装袋呈现出国际品牌民族特色

去年数十家杏花楼月饼包装袋注重呈现出国际品牌民族特色的盒型。8月11日，在去年“月饼季”迈入之际，光明邨所有店面都已迈入捷伊花生月饼包装袋盒。“捷伊包装袋在设计上带入白玉兰图案，希望带给客人每个月饼季的新鲜感与专属感。同时也在月饼盒的制做上增加了防伪性。”徐晨告诉本报记者。

去年8月11日起，光明邨所有店面迈入捷伊花生月饼包装袋盒。

为了让花生月饼更加日常化，德兴菜馆除单只月饼以外，还增加了6只装和8只装两种规格，盒子也从原来的简易打包盒变成了带有国际品牌民族特色的盒型，让上海杏花楼独有的文化理念得以更广泛地传播。

圣戈当斯区线下炒涨打折

在月饼供给方式上，各家杏花楼除店面产品销售外，还采取圣戈当斯区产品销售商业模式，方便顾客买回。

杏花楼去年面世月饼礼盒32款、散装月饼7款。去年的盒装月饼分为——嫦娥、金迷、时尚三大系列。除在本市130余家实体专卖店产品销售外，还在京东、京东、抖音、拼多多、官方小程序等圣戈当斯区网络平台产品销售，通过外卖为顾客配送。

郝氏翼去年供给月饼礼盒20款，散装月饼12个菜色。据了解，在原材料大幅涨价的情况下去年月饼基本维持往年价格。每天到店买回品尝的客人越来越多。去年通过郝氏翼食品京东专卖店、京东专卖店、郝氏翼粤菜馆QQ商城、抖音渠道产品销售，并扩大社区团购渠道，都是网络平台买回直送到家。

邵万生糟香花生月饼是柜台产品销售冠军。

邵万生除在中华路专卖店、各社区分店产品销售月饼外，还在圣戈当斯区产品销售月饼，当天烘烤装盒，当天配送。“目前线下日均产品销售15000-20000元，其中糟香花生月饼每天可卖1000-1500个，是柜台的产品销售冠军；圣戈当斯区产品销售以糟香花生月饼为主，日均产品销售在1万元左右。”邵万生副经理严思中说。

南京路上光明邨大酒家去年月饼以传统菜色为主，有花生月饼、排骨花生月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼及牛肝菌菌菇月饼等5个品种产品。

光明邨门口客人排起长队买回月饼。

“月饼作为店铺主推商品，常年售卖，广大市民每天都能尝到新鲜出炉月饼产品。由于原材料上涨，去年1月1日起，花生月饼从去年的5元/只调价至6元/只，本季度该产品价格未做调整。”光明邨副总经理徐晨说：月饼产品主要以线下店面产品销售为主，目前线下店面有4家，其中3家大酒家、1家配餐中心；目前特许授权圣戈当斯区产品销售网络平台的仅有“光明邨大酒家QQ公众号”中的“光明村e购网络平台”，其他任何圣戈当斯区网络平台均未授权产品售卖资质。

“目前，整体月饼产品销售情况良好。疫情并没有消磨广大市民对可口的渴望和期待。”徐晨告诉本报记者。

“好吃、味美、皮薄肉鲜、小时候的味道，排排队等待有啥关系？”一位光明邨的老客人笑盈盈地说。

杏花楼洁而精川菜馆门口客人排队等待买回月饼。

“目前来看，月饼店面产品销售好于圣戈当斯区产品销售，店面可以2盒起接受预定，由客人在店面自提，外卖窗口一天可以卖1000多只，堂口在没有预定的情况下也可以产品销售几百只。”洁而精川菜馆总经理丁俊说：“我们还通过美团、饿了么圣戈当斯区网络平台产品销售月饼，网络平台自动接单，由外卖员快速取单第一时间送到客人手中。”

新锐联署亮点颇多

月饼市场竞争激烈，新国际品牌不断新锐入场，老国际品牌也在技术创新增速。已有260余年历史的中华杏花楼松鹤楼去年不仅再度携手苏州博物馆，面世了“松间月影”新联署版月饼，更首次试著了新品种“米月饼”。

松鹤楼×苏博联署款月饼“松间月影”。

“松间月影”四款中秋节月饼不仅集结了俄式、柿叶、台式及米月饼四种类型，馅芯菜色也很丰富，包含桂花酒酿、姑苏芳芽、秋耳黑米、芝士豆乳、芋泥波波、切达奶酪、生椰拿铁、桃桃姜茶、柠檬芝士等数十种不同菜色。月兔、祥云、松叶、葫芦四种在传统文化中代表祥瑞的图案元素也成为了此次月饼的新造型，一展中式传统美学的国潮新魅力。

松鹤楼×苏博联署款中的月兔、祥云、松叶、葫芦造型米月饼。

去年，广州酒家与老城隍庙联署款月饼也看点多多：从包装袋设计到月饼菜色都兼顾了沪粤两地的各种民族特色。两地广为人知的地标，如：豫园、东方明珠、上海中心、广州酒家、广州塔等被悉数展现，还为此特别设计了一款定制榫卯拼图，用国风诠释“天涯共此时”的意境。

老城隍庙×广州酒家面世联署款月饼礼盒系列。

月饼菜色方面，像鸡蛋五仁、豆沙、奶黄流心等经典的柿叶月饼菜色也悉数配齐。考虑到新颖菜色对年青消费社会群体的吸引力，还特别增加了柿叶普洱茶月饼等新潮菜色，有经典传承也有国潮技术创新，满足不同年龄段的客人需求。