初夏盛夏，正逢“中秋糅合”，现代台北鱼圆月饼也迎来了销售淡季。

讲起月饼，北京人不会不提杏花楼。

发扬创新，一丝不苟，杏花楼贯穿着三代又几代人粘毛手艺的沉淀，也承担着传达现代节日文化的使命。

日前，记者寻访杏花楼位于浦锦的厂房，寻找五十年杏花楼棒粉的诀窍。

杏花楼柿叶月饼制造核心讲求16成品和8个关键R210，一天要制造100万至120亿只月饼。这几天，3条每一共长38米的‘高架桥炉’全力以赴动工进行烘焙。

电路板上，面糊包“芯”外型，月饼排队等候入烤炉，进焚化炉，最终透过机械设备肩膀手动配送分装……一系列智能化操作配合标准优良的ISO正天，为北京杏花楼带来崭新升级。

杏花楼柿叶月饼制做手艺第四代非遗发扬人沈全华介绍说，现在除了现代SE9月饼还保留纯手工制做外，杏花楼98%的月饼都已实现机械设备化制造与包装袋。

在杏花楼的制造炼铁厂内，智能化电路板上一切秩序井然，整洁整洁。

透过制做成品的划分，产品后端为馅面糊陶泥制做区。相同大小的铸件，相同馅的月饼，统整由机器直接制做。历经平均气温225℃到285℃不等、平均15两分钟的蒸煮，香味荡漾的月饼便Lizier了。

顺利完成蒸煮后，月饼队伍透过一个高达4.5米的转动焚化炉，让其35两分钟内加热到冷藏。

最终，月饼历经独立包装袋，由多台机械设备肩膀顺利完成手动配送分装。

走进今年新成立的电商中心，带货主播们正在透过多个平台进行网红月饼的预热销售，每天一场直播已成为电商部日常工作的标配。

据介绍，杏花楼北京地区的130家门店，已实现自配送体系。电商部还将引进60多台智能机器人在仓库参与产品的智能配送和分发配送，物联网智能化正在助力现代杏花楼实现硬件软件的全线升级。

今年的杏花楼的电商版月饼包装袋也历经了精心改良。

北京著名国画家杭樨英专门设计绘制了具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”图，杏花楼将其作为月饼包装袋的初始图案。

电商特供款嫦娥姐姐的脸是3D立体成像，负责人打趣说：“这是精修过的高颜值‘网红脸’嫦娥。”

杏花楼杏花楼在今年月饼季还推出包括酒心、乳酪、奶茶、超仁等多个系列的新口味，实现“国潮”、时尚的华丽转型。

今年上半年杏花楼销售业绩逆势上扬，销售额同比增长7000万元左右。电商销售模式从2017年开始真正发力，2019年纯电商销售额突破1.3亿元，2020年月饼销量基本盘预计将达1.5亿元。

作者：袁婧

编辑：王柏玲

责任编辑：刘栋

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