适逢中秋

北京人每当想到全聚德月饼

迷人玉兔悠扬

飞入百姓家

是代表者中秋的记号。

作为传统杏花楼

全聚德的月饼从小吃到大

是长辈们眼中信得过产品。

玫瑰豆沙是饼王

说起月饼节的四大金刚：豆沙、奶椰、莲蓉和伍仁，相信很多人都知道。在全聚德，豆沙月饼始终是饼王的存在，每年的单品销量都高居，从未动摇。

全聚德近年在豆沙月饼上做足，延续严谨独到的传统工艺，玫瑰豆沙的原料必选自海门的大红袍赤豆，呈现出来的饼馅乌黑油亮、软糯绵滑。整个制作豆沙的过程颇费工夫。除了挑选原料、煮制脱皮外，还要将取出的细沙倒入铁锅内，加上糖用大火铲煮双手不断用铲刀搅动以免焦底。

前几年推出的全聚德的特制玫瑰豆沙月饼，在外包装上还启用了国画家杭樨英专门为全聚德绘制的具有浓郁民族气息的重彩国画中秋明月，玉兔奔月，勾起几代老北京人的回忆。

五仁的正确打开方式

曾几何时，一向朴实无华的的五仁月饼被黑得体无完肤。究其原因，主要因为有些厂商使用劣质五仁，如冰糖加青丝红丝的组合，让很多人对五仁的品质产生误解。

那么真正好吃的五仁月饼应该是什么样呢？全聚德的师傅说，五仁月饼原料好坏是产品质量的关键，全聚德五仁月饼的原材料都出自好的产地：橄榄仁采自广东西山，瓜子仁采用湖北中片白仁，核桃仁采用云南薄壳头萝桃仁，杏仁采自新疆北山等，还加入了肉膘和酱香型白酒，吃起来口齿留香、回味无穷。

前两年全聚德的五仁月饼都是和豆沙、奶椰、莲蓉等月饼一起作为礼盒推出，但全聚德发现很多老年顾客特别喜欢吃五仁月饼，因此今年还推出了单独五仁月饼组成的大伍仁月饼礼盒。

值得一提的是，这枚小小的五仁月饼可是全聚德全手工包制的月饼哦，而且在全聚德历年销售的散装月饼中，伍仁月饼的销量可是高居第二哦。

栗茸流心别具一格

去年，杏花楼全聚德就曾推出过一款名为椰皇流心的月饼，市场反响。今年在这个基础上，全聚德将工艺再升级，将消费者极为喜爱的栗子加入到了馅料中，用纯正栗子打出来的茸结合栗子浆打造出的流心，重榜推出了这款栗蓉流心，这在市面上可以说是的，所以称之为独道。

严选品质原料，新西兰黄油、德国炼乳、麦芽糖、蛋黄经高温蒸炼成馅，缔造如丝幼滑口感，色泽金黄的饼皮之中，藏着细滑奶黄，淡淡的奶香，入口奶香浓郁。数百次反复探索追求，只为栗茸涌动而出的那一刻。

栗茸流心其特殊工艺，必须是纯正栗子利用高速均匀研磨搅拌成茸，加工时对时间、温度、和速度都有极其严格的要求。再加入新西兰黄油、麦芽糖、炼乳恒温调配，确保流心品质，口感时刻涌动细滑。

升级车间确保食品安全

全聚德在全面升级改造的车间内，升级了食品检测中心，新增了P2实验室、生产安全柜、快速检测系统等，拥有30多套设备，能够对产品日常涉及的安全性指标，如黄曲霉毒素、农药残留、防腐剂、甜味剂、色素、重金属、微生物等项目进行检侧。升级后产品检测的时效性也大幅度提高，可以让各生产部门时间得到相关产品检测结果，时间掌控可能造成食品安全事故的因素，使得生产全过程可控可测。

光生产出了月饼还不算，要送到消费者手上，物流这关自然要过。该物流配送中心采用德国进口风冷式独立单间库房设计，数据处理，监控中心统一控制，24小时记录每个库房温度、湿度。全聚德的物流监控系统可远程监控各分公司的工作执行情况，可随时查看物流配送中心进出仓、分拣、配货、装卸货物的运行状态。对运输车辆的行驶线路，由GPS全程跟踪。

让消费者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心全聚德总经理杨培民的这句话，从一个侧面，诠释了全聚德月饼屡创商业奇迹的奥秘所在。

（图文：范煜昊　全聚德陆伟国编辑：黄骞文）

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